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MARTIN DOERING

QUICHE LORRAINE (Zwiebel-Speck-Kuchen)​
ZUTATEN
  • 250g Weizenmehl hell
  • 100g Butter
  • 4 Eier
  • 250g magerer Speck
  • 2-3 Zwiebeln, abhängig  von der Größe
  • 2 Knoblauchzehen
  • ¼ Liter Sahne
  • 150 g Schweizer Emmentaler oder Gruyère
  • 2 x ½ Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel schwarzer
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Petersilie
Variationen: 
1 Prise Muskatnuss oder Chili hinzufügen
1 Zwiebel weniger und dafür 120 g Frühlingszwiebeln oder Lauch (diesen dann kurz blanchieren)
Vorbereitung – TEI
​Die Butter weich werden lassen und in Flocken schneiden. Aus Mehl, Butter, Salz, ½ Teelöffel Salz,
1 Ei und 4 Esslöffel kaltem Wasser einen Mürbeteig kneten (Vorsicht mit dem Wasser: Der Teig muss homogen sein und darf nicht kleben). Die Masse zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung – Quiche
  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Ofen aufheizt: Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und trocknen lassen. Speck fein würfeln, Zwiebeln schälen und würfeln, den Käse fein reiben und alles beiseitestellen.
  2. Den Teig kurz mit den Händen durchkneten, flach drücken und eine mit Butter gefettete Springform (Ø 28 cm) damit auslegen. Ca. 2,5 cm Rand hochziehen.

  3. Damit der Boden mürbe wird, sollte er vorgebacken werden. Dazu einige Male mit einer Gabel einstechen, und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten lang backen, bis der Boden leicht zu bräunen beginnt.

  4. Währenddessen den Käse fein reiben, die Petersilie fein hacken, den Knoblauch pressen und mit der Sahne und den restlichen 3 Eiern verrühren, pfeffern und vorsichtig salzen (je nachdem, wie würzig der Schinkenspeck ist – ca. ½ Teelöffel, evtl. mehr).

  5. Die Form mit dem vorgebackenen Teig herausnehmen und den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze hochheizen. Die Speck-Zwiebel-Mischung auf dem Boden verteilen und die Eiersahne darüber gießen.

  6. Die Quiche auf der mittleren Schiene etwa 14-15 Minuten lang fertig backen, bis die Sahne-Käse-Schicht oben braun ist.


    Quiche Lorraine schmeckt am besten lauwarm. Dazu passt ein gemischter oder Blattsalat.
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Martin Doering und seine Frau Jenny in Salt Lake City USA
Martin Doering hat vor 20 Jahren begonnen, eine der weltweit größten Internetseiten über Orgeln aufzubauen mit inzwischen mehr als 7.700 Dispositionen, 31.200 Fotos und 11.400 Orgelmusik-Titeln zum Download. Damit hat er sich auch einen Namen als Orgel- und Kirchenfotograf gemacht,  insbesondere wegen seiner halsbrecherischen Perspektiven.

Wenn er nicht gerade irgendwo in der Welt in Kirchen oder Orgeln herumschwirrt, lebt er im Nordwesten Berlins und spielt vertretungsweise Orgel in verschiedenen Kirchgemeinden.

In seinem Hauptberuf ist er Trainer, Software-entwickler und Buchautor. Er kocht und isst leidenschaftlich gern und stellt hier einige seiner Lieblingskreationen vor.

Mehr erfahrt Ihr auf seiner Website
https://die-orgelseite.de
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Fotosession in St. Matthias, Berlin
Hier ein winziger Auszug aus seinen Fotogalerie: (Hier geht's zur Orgeldatenbank​)
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